👩🍳 Préparation pas à pas
🔥 Préparez la viande
Sortez les médaillons du réfrigérateur 30 min avant la cuisson. Assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre des deux côtés.
🧈 Préparez le beurre persillé
Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, l’ail râpé, la ciboulette et le jus de citron. Mélangez bien puis roulez dans du film alimentaire en petit boudin. Réservez au frais pour le raffermir.
🍳 Faites griller la viande
Faites chauffer un grill en fonte ou une poêle striée avec l’huile d’olive. Saisissez les médaillons 4 à 5 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués et cuits à cœur (rosé ou à point selon votre goût).
🥣 Préparez la sauce crème
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème fraîche, ajoutez la moutarde et une pincée de poivre blanc. Laissez réduire 2 à 3 min à feu doux. Ajoutez un peu de ciboulette à la fin.
🍽️ Dressez les assiettes
Disposez les médaillons sur une assiette chaude, ajoutez une tranche de beurre persillé sur chaque pièce de viande. Laissez fondre légèrement. Servez avec la sauce crème à côté.
💡 Astuce pratique
Préparez le beurre persillé à l’avance et congelez-le en rondelles : vous n’aurez plus qu’à en déposer une sur la viande chaude à la dernière minute.
🔄 Ingrédient à échanger
Vous pouvez remplacer la ciboulette par de l’estragon frais pour une saveur plus anisée.
🍳 Astuce cuisson
Ne retournez les médaillons qu’une seule fois pendant la cuisson pour conserver tout leur jus et avoir de belles marques grillées.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
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