👨🍳 Étapes de préparation
Préparer la purée 🥔
Éplucher les 400 g de pommes de terre, les couper en morceaux.
Les faire cuire 20 min dans une eau bouillante salée.
Égoutter, puis écraser à l’aide d’un presse-purée.
Ajouter 20 g de beurre et la crème fraîche, saler, poivrer. Réserver au chaud.
Cuire les grenailles au four 🔥
Laver et couper les pommes de terre grenaille en deux.
Les placer sur une plaque, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer.
Enfourner à 200°C pendant 25 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Cuire le filet mignon 🥩
Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle.
Saisir les filets mignons 3 min de chaque côté pour une cuisson saignante.
Ajouter l’ail haché et le reste du beurre, arroser la viande avec le beurre fondu.
Déglacer avec le fond de veau, laisser réduire 2-3 min à feu moyen.
Parsemer de persil ciselé.
Dresser comme un chef 👨🍳
Dans une assiette, former un lit de purée.
Déposer le filet mignon dessus, napper de sauce au beurre d’ail.
Ajouter les pommes de terre grenaille autour.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Préparez la purée à l’avance : elle se réchauffe très bien au bain-marie !
🔄 Ingrédient à échanger
Remplacez le fond de veau par un bouillon de bœuf corsé pour un goût plus doux.
🔥 Astuce cuisson
Laissez reposer la viande 5 min sous papier alu avant de la servir pour qu’elle reste juteuse à cœur.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
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